Notre histoire
L'histoire d'une tchaïkhana qui a glissé hors des pages, jusque dans notre réalité.
• QUI SOMMES NOUS ?
Nous sommes Céleste et Benjamin Paulus, jeune couple fusionnel, co-fondateurs de la maison Abadiy Bahor. Animés par la création de tableaux gustatifs aux saveurs innovantes, illustrant notre passion dévouée pour l’Asie centrale et les peuples qui en sont issus, nous sommes engagés dans une démarche représentative, sensible et qualitative.
Ce projet est le résultat d’innombrables heures de recherches, d’expérimentation, de perfectionnement, et même de graphisme, pour vous offrir l’expérience d’un voyage en un sachet.
• GLISSÉ HORS DES PAGES ?
L’origine de la maison Abadiy Bahor prend sa source dans l’écriture du recueil de contes réalisé par Céleste, du nom de « La sagesse des pialas ». Une succession de quatre contes se déroulant au cœur de la mythique Route de la soie, ayant pour thème central l’importance de la tradition et de la sagesse du thé en Ouzbékistan. La piala (piyola) étant cette coupe de céramique traditionnelle dans laquelle le thé est servi. Dès les premiers mots de ce livre, cette idée avait déjà commencé à germer en elle, fleurissant à chaque nouvelles pages. Mais l’étincelle qui nous poussa à embarquer dans cette nouvelle aventure fut l’écriture d’une histoire en particulier : celle de « Barf ». Une histoire se déroulant à notre époque, dans laquelle l’un des lieux les plus emblématique de l’intrigue est une élégante tchaïkhana (maison de thé en persan) aux saveurs d’Ouzbékistan et du Kirghizistan, niché dans un quartier paisible de Samarcande. C’est d’ailleurs cette dernière qui donnera le nom de « Abadiy Bahor » à notre entreprise, soit « Le printemps éternel » en ouzbek. Un lieu pour lequel elle eût tant d’amour à l’écrire, qu’il fallait qu’elle le fasse glisser hors des pages, jusque dans notre réalité.
• NOS DESTINATIONS :
OUZBÉKISTAN (thés verts) :
C’est par ce pays que nous devons commencer, pour tant de raisons ! Déjà, c’est ici que se déroule la quasi-totalité du livre qui a donné existence à Abadiy Bahor, et ensuite, vous avez sans doute déjà entendu parler des rituels de thés chinois, japonais ou encore indien, mais bien que la feuille de thé soit venue d’Extrême-Orient par la Route de la soie, en Ouzbékistan, sa boisson en est un pilier de la culture. Et quoi de mieux comme introduction à cette tradition que de vous raconter la cérémonie.
Cérémonie du thé ouzbek :
Entrez dans un foyer, un thé vous sera servi, une nouvelle rencontre, vous serez invité à boire un thé, un différent, des discussions d’affaires, un moment entre amis, vous irez à la tchaïkhana (choyxona). Véritable symbole de l’hospitalité et de la sagesse, les ouzbeks l’aiment et le consomment généralement vert, mais également, et plus rarement, noir dans les grandes villes.
Tout d’abord, l’eau chaude (80°C), chauffée à part, ouvrira la cérémonie en étant versée de sorte à recouvrir le fond du choynak (théière en céramique traditionnelle), celui-ci aussitôt recouvert de son couvercle, puis secoué de sorte à nettoyer et réchauffer l’intérieur. L’eau, une fois reversée dans un récipient, le couvercle est ouvert, laissant échapper les vapeurs, au milieu desquelles le thé vert (gunpowder) se fera déposer, et aussitôt recouvert par de l’eau chaude pour l’infusion des feuilles (2 à 4 min). Traditionnellement, le choynak est recouvert d’une sorte de chapeau spécifique ou d’une serviette.
Une fois correctement infusé, se déroule l’étape la plus importante de cette cérémonie, le « qaytarma », une étape qui consiste à reverser trois fois le contenu de la piala dans le choynak (loy, l’argile, moy, la graisse, et tchaï/choy, le thé ou l’eau. Le premier étanche la soif, le second isole du froid et du danger, le troisième éteint le feu), ce qui non seulement est un signe de respect profond et, en plus de cela, bonifie le thé pour obtenir la saveur parfaite. Pour finir, la piala est servie avec la main droite et la main gauche sur le cœur.
Lorsque le thé est servi, seulement le fond de la piala est rempli, cela signifie que l’hôte montre son désir de passer du temps avec l’invité. De plus, l’invité sera amené à demander plus fréquemment qu’on le resserve, ce qui permettra de prolonger la conversation et le moment partagé. En revanche, si l’hôte remplit entièrement la piala, cela signifiera qu’il est temps de partir.
En Ouzbékistan, le thé n’est pas une simple boisson, bien plus, il est l’essence même de l’hospitalité et de la sagesse.
S’inspirer de manière respectueuse :
Les ouzbeks consommant essentiellement du thé vert de type gunpowder, nous avons choisi de construire l’entièreté de notre sélection de thés verts autour de l’inspiration ouzbek de manière respectueuse des traditions et des habitudes alimentaires. L’objectif était de recréer des compositions de saveurs harmonieuses, évoquant des lieux, des émotions et des fragments d’éléments présents dans « La sagesse des pialas », tout en restant au plus fidèle à ce que pourrait consommer n’importe quel ouzbek. Déjà de par ce que l’on trouve dans la région et sur les marchés, mais aussi dans les coutumes de tous les jours, comme le fait d’accompagner un thé vert de fruits secs (raisins noirs, figues, amandes, noix, etc.), ou de ce qui pourrait être présent dans le choy mevali (thé aux fruits) traditionnel.
Cette sélection de thés verts aux fruits secs et épices est un équilibre parfait entre la créativité, le livre et les traditions.
KIRGHIZISTAN (les thés noirs) :
Dans la tchaïkhana Abadiy Bahor fictive, Anara, une jeune femme aux origines kirghizes, est l’une des tenancières, mais également l’un des personnages principaux. De ce fait, dans cette tchaïkhana, on y trouve des thés noirs aux inspirations de son pays d’origine, pays qui, lui aussi, a une forte tradition autour du thé, noir cette fois-ci. Également une marque d’hospitalité, il est presque systématiquement servi aux invités, dans une piala (chyn), généralement simple et fort, ou bien sous d’autres formes puisant leurs origines dans le mode de vie nomade.
L’une des préparations qui reflète le plus ce mode de vie est sans aucun doute le kuurma tchaï (куурма чай), de la graisse de queue de mouton ou du beurre, dans laquelle de la farine est frite, puis à laquelle on ajoute du lait et du thé noir plutôt fort en proportions égales. Cette délicieuse préparation est traditionnellement préparée dans une grande marmite en métal appelée « kazan », dans laquelle le mélange est longuement remué pour une répartition harmonieuse et savoureuse.
S’inspirer de manière respectueuse :
Les kirghiz consommant essentiellement du thé noir, très souvent brut, robuste, ou bien à travers des préparations lactées, nous avons choisi de construire l’entièreté de notre sélection de thés noirs autour de l’inspiration kirghize, de manière fidèle aux habitudes de consommation tout en mettant en valeur de façon innovante la flore du pays.
Pour la base de thé noir, le keemun était le plus approprié d’un point de vue gustatif avec ses saveurs fumées et boisées, mais également d’un point de vue historique par sa présence sur les Routes de la soie et par l’accès historique du monde kirghiz à la Chine, via les territoires ouïghours.
Il est également fréquent dans les zones rurales de voir l’ajout d’éléments de la flore locale. C’est à travers ces ajouts d’herbes, de fleurs et de fruits que nous avons essayé d’illustrer harmonieusement des paysages emblématiques du pays, comme les jailoos (pâturages d’altitude), les vergers des contreforts du Tian Shan (d’où est originaire la pomme), ou encore la vallée de Naryn, à travers un thé qui se marie à la perfection avec le miel crémeux au sainfoin originaire de cette région.
Cette sélection de thés noirs est un hommage aux paysages qui façonnent le Kirghizistan à travers une adaptation respectueuse des habitudes de consommation kirghizes. À noter que cette sélection est également partie de l’un des thés servis dans le livre, l’emblématique « Vertu des Jailoos ».
HONGRIE (infusions) :
La Hongrie vous surprend ? Et pourtant, ce n’est pas si surprenant que ça. Nous allons vous expliquer comment se fait-il que ce pays européen figure à la suite de ces deux pays d’Asie centrale :
Pas si éloignée :
Les magyars, ou hongrois, sont également un peuple d’Asie centrale ayant migré au Ve siècle vers l’Europe. Bien qu’ils soient de culture et de langue ougrienne, ils partagent certaines similitudes culturelles et linguistiques avec les autres peuples turciques d’Asie centrale. Il s’agit même du pays organisateur d’un grand événement rassemblant tous les peuples de la steppe eurasienne, dont les kirghiz et les ouzbeks : le Kurultáj.
Ce festival, qui se déroule chaque année à Bugac, dans la Puszta (steppe du bassin des Carpates), met à l’honneur leurs racines communes en proposant des jeux équestres et des représentations culturelles propres à chaque nation.
Abadiy Bahor serait-il une sorte de Kurultáj des boissons infusées ?
Une histoire d’amour :
Bien que la Hongrie ait une tradition ancestrale de l’infusion de plantes locales et médicinales, cette boisson était plutôt perçue comme un remède qu’une simple boisson de plaisir. Mais, pour notre part, nous souhaitions créer des infusions uniques, mettant à l’honneur les saveurs de ce pays, qui occupe une place très symbolique dans l’histoire de notre couple.
Tout est parti de notre premier voyage en amoureux en Hongrie, qui s’est rapidement transformé en un rendez-vous régulier : une véritable histoire d’amour avec notre pays de cœur, son peuple, sa culture, ses paysages et ses saveurs !
Plus que des mélanges, des bribes de souvenirs :
Chacune de nos infusions sont issues d’un souvenir profond, de la nostalgie d’un goût, d’un endroit où l’on veut rester, que ce soit au beau milieu de la Puszta parée de camomille, aux champs de lavande de la presqu’île de Tihany à siroter une délicieuse « bodza limonádé », ou encore d’un délicieux pogácsa aromatisé au carvi à un plat relevé au paprika.
Cette sélection est un morceau de nous, une création personnelle puisant son inspiration dans la culture hongroise, dans le respect de ce qui est traditionnellement consommé et de ce qui compose la flore des paysages variés de la Hongrie.
• NOS VALEURS
Représentation :
Si nous avons créé Abadiy Bahor, c’est avant tout pour faire connaître et partager notre passion pour l’Asie centrale et les peuples qui en sont issus. Nos objectifs sont de vous proposer des sélections de thés et infusions inspirées d’un pays concerné, tout en les adaptant pour être innovants, dans le respect des traditions et du contexte géographique. Cette démarche s’inscrit dans notre souhait de futurs partenariats avec des producteurs des pays concernés, afin de vous proposer une expérience encore plus immersive et représentative.
Sensibilité :
Soucieux de votre bien-être, nous nous sommes engagés à afficher des contre-indications claires, car nous sommes conscients de l’impact que peuvent avoir certains ingrédients sur la grossesse ou sur la santé des personnes sous traitement médical.
Sensibles aux enjeux écologiques, nous cherchons à travailler de manière respectueuse, à travers des sachets compostables, des doypacks en matière recyclée et, de manière générale, des produits finis qui laissent la plus faible empreinte écologique. Nous souhaitons, au fur et à mesure de l’évolution de l’entreprise, continuer à améliorer nos pratiques en adoptant des solutions encore plus durables.
Qualité :
La qualité étant notre priorité, l’intégralité de ce qui compose nos mélanges de thés est sélectionnée avec beaucoup d’attention. Nous essayons de travailler avec des produits issus de l’agriculture biologique dès que possible, majoritairement provenant de France pour ce qui n’est pas spécifique à l’un des pays concernés (bien que nous projetions de travailler majoritairement avec des petits producteurs des pays concernés). Quant aux produits provenant de l’étranger, nous sommes très regardants sur l’éthique.
Tous nos produits sont confectionnés à la main, du dosage parfait de chaque composant à la fermeture des sachets, le tout dans le respect le plus strict des règles d’hygiène. Notre service client s’engage à s’adapter à chacune des situations, en cherchant toujours la meilleure solution.
• NOS PROJETS :
Travailler davantage avec des producteurs des pays concernés :
Comme mentionné plus haut, nous souhaitons travailler au maximum avec des petits producteurs des pays concernés pour mettre en valeur leur travail et leur patrimoine, et ainsi vous offrir une expérience encore plus immersive et représentative. Les partenariats souhaités sont les suivants :
_Un apiculteur kirghiz pour vous proposer le réputé miel crémeux du Kirghizistan, ou encore d’autres produits dérivés traditionnels.
_Un artisan céramiste pour vous proposer des services de thé traditionnels d’Ouzbékistan.
_Travailler avec de la lavande cultivée par des producteurs des régions bordant le lac Balaton (Hongrie) pour l’infusion du même nom.
_Travailler avec des producteurs de fruits secs d’Ouzbékistan pour toute la sélection de thé vert.
_Travailler avec des producteurs de pommes séchées du Kirghizistan (puisque le fruit est originaire du Tian Shan).
À noter que certains de nos ingrédients proviennent déjà des pays concernés et que nous pourrions ajouter davantage de souhaits concernant les partenariats.
Nouvel sélection à venir :
Nous travaillons actuellement sur une gamme inspirée du Kazakhstan à travers le « thé de Tashkent », qui, bien que son nom évoque son origine, la capitale de l’Ouzbékistan, est beaucoup plus populaire au Kazakhstan. Il s’agit d’un mélange de thé noir et de thé vert, généralement accompagné de tranches de citron et de miel. La sélection sortira en l’honneur du jour de l’indépendance du Kazakhstan (16 décembre de cette année).
Édition limitée pour chaque saison :
À compter de mars 2025, nous lancerons le premier thé en édition limitée qui portera le nom de la fête du solstice de printemps, « Navro’z », un geste symbolique pour notre entreprise, qui porte le nom de « Printemps éternel ».
Ouvrir une tchaïkhana (чайхана) :
Pour pousser l’immersion encore plus loin, dès que les financements seront suffisants, nous souhaiterions ouvrir une tchaïkhana à l’image de celle racontée dans « La sagesse des pialas ». Un véritable havre de paix où vous pourrez assister aux cérémonies traditionnelles du thé, accompagnées de délices sucrés et salés, dans un cadre le plus authentique possible. Nous avons encore plein d’autres idées pour cette tchaïkhana que nous vous laisserons découvrir en temps voulu.
• NOUS SUIVRE :
Pour suivre l’avancée de nos projets et être au courant des nouveautés, vous pouvez nous suivre sur nos pages Instagram et Facebook.
• PLONGER DANS LES ORIGINES :
Pour plonger dans les origines de la maison Abadiy Bahor, vous pouvez retrouver le livre « La sagesse des pialas » sur Amazon via le lien suivant :
Merci de nous avoir lu et bonne dégustation !